製造黑巧克力的主要材料為可可豆和糖。許多所謂的巧克力專家宣稱可可含量是評價巧克力優劣的關鍵因素，好像它是影響巧克力品質的唯一條件。事實上，高含量的可可仍會生產出低品質的巧克力。關鍵的是可可豆的品質與混合比例，這時製造商的經濟考慮即嚴重影響到這項因素。