可可豆到了大型工廠以後就開始焙炒，焙炒也是巧克力展現風味的重要步驟，經過高溫的焙炒，可可豆裡具有揮發性的臭味、澀味、酸味會降低，而香味反而會提升。
經由焙炒之後，可可豆的種皮變脆和豆仁的空隙變大有利於接下來的分離步驟。 將可可豆的種皮、胚芽和豆仁分開之後。
只取豆仁壓碎，壓碎後的豆仁經過研磨，會使豆仁裡的可可脂流出變成稠漿狀，這種物質我們稱為「可可膏」。

可可膏經過壓榨之後，就分為可可固形物和可可脂兩種東西。 所以，在大量製造時廠商通常會加入替代性的油脂來取代可可脂，可可固形物經過研磨，及過篩之後就變成了可可粉。
依照比例調配好的巧克力，經過添加糖、牛奶、香草類的添加物之後。
分別作成了苦甜巧克力和牛奶巧克力。